|
|
Trio Van Rode Mul, Tarbot En Zeeduivel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 courgette -
1 winterwortel -
1 avocado -
1 prei -
300 gram tarbotfilet -
1 citroen -
1 1/2 bosjes verse peterselie -
2 vleestomaten -
500 gram wilde spinazie -
300 gr. zeeduivelfilet -
4 dl visfumet -
1 dl creme fraiche -
1/2 bosje verse kervel -
1/2 bosje verse dille -
1 eetlepel kappertjes -
2 eetlepels verse gehakte peterselie -
3 eetlepels olijfolie -
1/2 knol knolselde
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De helft van de courgette en wortel, de avocado en de tomaten in blokjes (brunoise) snijden. De avocado met citroensap besprenkelen.
De courgette en wortel beetgaar blancheren. De spinazie zorgvuldig wassen, de stelen verwijderen en spinazie uit laten lekken. De rest van de courgette en wortel, de prei en de knolselderij in ragdunne reepjes (juliennes) snijden. De vis wassen onder de koude kraan, droogdeppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien. De tarbot in hete boter goudbruin bakken, op keukenpapier uit laten lekken en met kappertjes, knoflook, citroenpartjes bedekken. De mulfilets eveneens goudbruin bakken. De zeeduivel gaar stomen. Voor de saus de fumet tot de helft in laten koken. De creme fraiche toevoegen en het geheel verder inkoken. De saus op smaak brengen met peper en zout en er op het laatste moment de gehakte kruiden doorheen roeren. De groenteblokjes en wat boer opbakken en op smaak brengen met peper en zout. De courgette-, wortel- en preireepjes in hete boter opbakken en met peper en zout op smaak brengen. De olijfolie verhitten en de uitgelekte spinazie hierin al roerend laten slinken. De spinazie uit laten lekken en op smaak brengen met peper en zout. De knolselderij en de peterselietakjes krokant frituren, op keukenpapier uit laten lekken en met zout bestrooien. De groenteblokjes met behulp van een uitsteker op de voorverwarmde borden leggen. De opgebakken groentereepjes en spinazie eveneens op de borden leggen.
De mul- en tarbotfilets in de op 200 graden Celsius voorverwarmde oven vijf minuten verwarmen.
De mul op de groenteblokjes, de tarbot op spinazie en de zeeduivel op de groentereepjes leggen. De gefrituurde knolselderij over de zeeduivel verdelen. De saus rond de vis schenken of beter nog er apart naast serveren.
|
|
|